Prosciutto di Parma La Valle 16 měsíců

Parmská šunka Prosciutto di Parma La Valle s délkou zrání 16 měsíců je prosciutto s denominací DOP Parma rodinné firmy LA VALLE ze severoitalského Piemontu. Pro její výrobu firma LA VALLE vybírá nejlepší kýty z prasat z vlastního chovu. Po nasolení se nechává šunka sušit 16 měsíců v sušárnách situovaných v provincii Parma s ideálním mikroklimatem pro přirozené zrání. Výsledkem procesu zrání je vláčná konzistence masa a sytá růžová barva na řezu. Chuťově je toto prosciutto charakteristické svými výraznými sladkými tóny a menší slaností.

Toto prosciutto, stejně jako všechny naše produkty, je 100% přírodní produkt. K jeho výrobě nebyly použity žádné chemické konzervanty či barviva. Obsahuje pouze maso a sůl.

Druh prosciutta

Parmská šunka (italsky Prosciutto di Parma) je tradiční italský výrobek s chráněným označením původu Parma (DOP Parma v italštině). Aby mohla nést toto označení a být prodávána jako "Parmská šunka", musí splňovat přísná pravidla a požadavky stanovené konsorciem Consorzio del Prosciutto di Parma. Níže jsou uvedeny klíčové požadavky:

1. Původ surovin

• Musí pocházet pouze z Itálie, konkrétně z prasat narozených, vykrmených a poražených v přesně vymezených regionech (např. Emilia-Romagna, Lombardie, Toskánsko, Umbrie atd.).

• Prasata musí být určitého plemene, obvykle kříženci mezi Large White, Landrace a Duroc.

2. Krmivo a chov

• Zvířata jsou krmena převážně obilím a syrovátkou z výroby parmezánu (Parmigiano Reggiano).

• Prasata musí mít při porážce minimálně 9 měsíců a vážit přibližně 160–170 kg.

3. Místo výroby

• Celý proces zrání a výroby musí probíhat výhradně v oblasti Parmy, jižně od řeky Pád, v oblasti s ideálním mikroklimatem pro přirozené zrání.

4. Výroba

• Povolené je pouze solení mořskou solí – žádné konzervanty, dusičnany, barviva, kouř či chemické látky.

• Maso zraje minimálně 12 měsíců, často i déle (např. 16–24 měsíců).

• Po 12 měsících je každá šunka kontrolována a musí projít inspekcí.

5. Značení

• Pouze šunky, které splní všechny požadavky, mohou nést razítko s korunovaným erbem Parmy (pěticípá koruna) a označení "Prosciutto di Parma".
  

 Toto prosciutto je dodáváno v celku s kostí.

Vepřové maso, mořská sůl.

• Bez dusitanů a dusičnanů  (bez E250 a E252)
• Bez glutenu
• Bez laktózy
• Snížený obsah soli*

* Ve srovnání s jinými sušenými masovými produkty.

Prosciutto je zabaleno v potravinářském papíru a expedováno v přepravní krabici. Šunku můžete ponechat takto zabalenou v krabici a skladovat ji na suchém a chladném místě. Při delším skladování doporučujeme periodicky (1x měsíčně) kontrolovat, zda se na povrchu šunky nevytváří plíseň. Další důležité informace naleznete v našich často kladených otázkách.