Prosciutto je delikatesa, která si zaslouží správné zacházení a skladování. Zde je přehled doporučení, jak správně skladovat různé typy prosciutta – celé šunky, vykostěné i plátkované. Obecně lze říci, že sušená šunka je velmi trvanlivý a odolný produkt, který se jen obtížně kazí. Problémem bývá spíše oxidace a vysychání na povrchu řezu.

1. Celé prosciutto s kostí

Před otevřením

• Teplota: pokojová nebo mírně nižší, nikdy však pod bodem mrazu.
• Podmínky: ideálně na chladném, dobře větraném a nepříliš vlhkém místě mimo přímé světlo.

Po otevření

• Teplota: pokojová
• Ochrana řezu: po krájení je vhodné zakrýt řez buď odkrojeným bílým tukem, nebo čistou látkovou utěrkou – je nutné kontrolovat řez kvůli výskytu plísně, která neprorůstá dovnitř masa, ale je vhodné ji v případě výskytu otřít.

2. Vykostěné prosciutto (celé nebo v bloku)

• Balené ve vakuu: Uchovávejte v chladničce, přestože je produkt vhodný i ke krátkodobému skladování v pokojové teplotě.
• Po otevření: Zabalte jej do potravinové fólie nebo pergamenu a uložte zpět do lednice. Kontrolujte povrch na výskyt plísně. Pokud se plíseň objeví, není to problém – stačí ji otřít nebo odříznout. Máte-li větší kus ve stojanu určený ke krájení nožem, můžete jej ponechat v pokojové teplotě.

3. Plátkované prosciutto

• Balení ve vakuu nebo v ochranné atmosféře: Skladujte v chladničce (+2 °C až +8 °C).
• Po otevření: Doporučuje se spotřebovat do 1–2 dnů. Dejte plátky do uzavíratelné nádoby nebo je pečlivě zabalte do fólie.
• Teplota podávání: Přestože se skladuje v chladu, před konzumací je vhodné nechat prosciutto alespoň 15–30 minut ohřát na pokojovou teplotu – teprve pak plně rozvine své aroma.