Bez kosti Prosciutto Selezione La Valle 12 měsíců

Prosciutto Selezione La Valle s délkou zrání 12 měsíců je základním produktem rodinné firmy LA VALLE ze severoitalského Piemontu. Po nasolení se toto prosciutto nechává sušit 12 měsíců v ideálním klimatu alpského podhůří. Výsledkem procesu zrání je vláčná konzistence masa a jemně růžová barva na řezu. Chuťově je toto prosciutto jemnější bez výraznějších aromatických tónů. Bílý tuk a vnitřní tenké tukové mramorování masa dodávají tomuto prosciuttu nasládlou chuť charakteristickou pro italské sušené šunky.

Toto prosciutto, stejně jako všechny naše produkty, je 100% přírodní produkt. K jeho výrobě nebyly použity žádné chemické konzervanty či barviva. Obsahuje pouze maso a sůl.

Druh prosciutta

SELEZIONE je označení pro prosciutto z bílého prasete pocházejícího z chovů v EU. Toto prosciutto pochází ze zadní nohy(kýty) prasete. Prosciutto je dodáváno vykostěné a nakrájené na kusy. 

Vepřové maso, mořská sůl.

• Bez dusitanů a dusičnanů  (bez E250 a E252)
• Bez glutenu
• Bez laktózy
• Snížený obsah soli*

* Ve srovnání s jinými sušenými masovými produkty.

Zavakuovaný vykostěný kus se skladuje v lednici, případně ve spíži (do 18ti stupňů Celsia). Vakuum však samozřejmě musí být 100%, tj. dokonale přisáté. V případě, že je vakuum porušené, je nutné sušené maso z obalu okamžitě vyndat. Stav vakua je proto nutné pravidelně kontrolovat, občas se může stát, že nepatrná trhlinka začne nasávat vzduch až po delším čase, což by vedlo kvůli “zapaření” k postupnému zkažení masa. Vykostěný kus dále nesmí ležet na přímém slunci. V ideálním případě by tak měl být skladován ve spíži nebo lednici. Nepatří však do mrazáku, kde by zmrzlá zbytková voda roztrhala strukturu svalových vláken. Prosciutto se konzumuje zásadně při pokojové teplotě, a proto je třeba prosciutto skladované v chlazených prostorech před podáváním nechat chvíli “odpočinout”. Nejlepší je to udělat ještě před krájením, aby plátky zbytečně neosychaly. 

Po nakrojení je nejlepší si vykostěný kus zabalit do fresh fólie či pečícího papíru a skladovat v lednici. Pokud dlouho nekrájíte, kontrolujte pravidelně, aby kousek nechytnul plíseň. “Vykoštěnce” ve freshce je možné skladovat i mimo lednici - tam si ale člověk musí dát zase pozor na přílišné vysychání. Dobře zabalené kousky prosciutta vydrží po nakrojení “jako nové” i několik měsíců.