Prosciutto di San Daniele La Valle 20 měsíců

Prosciutto di San Daniele La Valle s délkou zrání 20 měsíců je prosciutto s denominací DOP San Daniele rodinné firmy LA VALLE ze severoitalského Piemontu. Všechny budoucí prosciutta San Daniele pocházejí přímo z vlastních chovů prasat firmy LA VALLE a ještě před nasolením procházejí nejprve pečlivým výběrem. Nasolení šunky a následné sušení probíhá již přímo v malé oblasti San Daniele di  Friuli v italské provincii Udine v blízkosti Jadranského moře. Výsledný produkt je díky dlouhému sušení a unikátnímu klimatu chuťově intenzivní s vyváženou slanou i sladkou chuťovou linkou a jemnou oříškovou příchutí. Na řezu je šunka sytě růžová až červená, místy mramorovaná bílým tukem. Konzistence masa je vláčná a jemná.

Prosciutto di San Daniele se, narozdíl od ostatních italských sušených šunek, suší s ponechaným kopýtkem. Jedná se spíše o zachování tradičního způsobu sušení, jakým se tato šunka výráběla po staletí, než o něco, co by jí přinášelo další chuť. 

Toto prosciutto, stejně jako všechny naše produkty, je 100% přírodní produkt. K jeho výrobě nebyly použity žádné chemické konzervanty či barviva. Obsahuje pouze maso a sůl.

Druh prosciutta

Prosciutto di San Daniele je tradiční italský výrobek s chráněným označením původu San Daniele (DOP San Daniele). Aby šunka mohla nést toto označení a být prodávána jako "San Daniele", musí splňovat přísná pravidla a požadavky stanovené konsorciem Consorzio del Prosciutto di San Daniele. Níže jsou uvedeny klíčové požadavky:

1. Původ surovin

• Musí pocházet pouze z Itálie, konkrétně z prasat narozených, vykrmených a poražených v přesně vymezených regionech (např. Emilia-Romagna, Lombardie, Toskánsko, Umbrie atd.).

• Prasata musí být určitého plemene, obvykle kříženci mezi Large White, Landrace a Duroc.

2. Krmivo a chov

• Zvířata jsou krmena převážně obilím.

• Prasata musí mít při porážce minimálně 9 měsíců a vážit přibližně 160–170 kg.

3. Místo výroby

• Celý proces zrání a výroby musí probíhat výhradně v malé oblasti San Daniele di Friuli na severovýchodě Itálie. Město San Daniele má jedinečné mikroklima: proudění vzduchu z Alp a Jadranu zaručuje ideální podmínky pro přirozené zrání masa.

4. Výroba

• Povolené je pouze solení mořskou solí – žádné konzervanty, dusičnany, barviva, kouř či chemické látky.

• Maso zraje minimálně 13 měsíců, často i déle (např. 16–24 měsíců).

• Po 13 měsících je každá šunka kontrolována a musí projít inspekcí.

5. Značení

• Pouze šunky, které splní všechny požadavky, mohou nést razítko ve tvaru šunky s kopýtkem  a označení "Prosciutto di San Daniele".
  .   

 Toto prosciutto je dodáváno celé s kostí.

Vepřové maso, mořská sůl.

• Bez dusitanů a dusičnanů  (bez E250 a E252)
• Bez glutenu
• Bez laktózy
• Snížený obsah soli*

* Ve srovnání s jinými sušenými masovými produkty.

Prosciutto je zabaleno v potravinářském papíru a expedováno v přepravní krabici. Šunku můžete ponechat takto zabalenou v krabici a skladovat ji na suchém a chladném místě. Při delším skladování doporučujeme periodicky (1x měsíčně) kontrolovat, zda se na povrchu šunky nevytváří plíseň. Další důležité informace naleznete v našich často kladených otázkách.