Pokud se vám na povrchu prosciutta objevila plíseň, nemusíte se ničeho bát. Plíseň je součástí prosciutta v průběhu procesu zrání a často se znovu na povrchu objeví.

Plíseň je přirozenou součástí zrání

Plíseň na povrchu prosciutta je zcela běžný jev. Tato plíseň vzniká přirozeně při dlouhém procesu zrání. Prosciutto zraje v prostředí se specifickou teplotou a vlhkostí, kde se na jeho povrchu tvoří přírodní ušlechtilá plíseň. Ta má hned několik funkcí:

• Chrání maso před vysycháním
• Zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů
• Přispívá k vývoji jemné chuti a vůně

Tato plíseň se během zrání pravidelně kontroluje a v určitých fázích může být z povrchu šunky setřena nebo omyta. Nicméně při dalším skladování (např. u vás doma) se může opět objevit.

Neprorůstá do masa

Důležité je zdůraznit, že se jedná pouze o povrchový jev. Plíseň díky nízkému obsahu vody neproniká do vnitřní části šunky, která zůstává naprosto čistá, suchá a bezpečná. Po odkrojení vrchní vrstvy je možné šunku bez obav konzumovat.

Co dělat, když se objeví plíseň doma?

Pokud se plíseň objeví na povrchu šunky během domácího skladování:

• Omyjte nebo otřete postižené místo hadříkem namočeným v troše octa nebo vína.
• V případě prosciutta s kostí stačí obnažit čistou část a pokračovat v krájení.
• Před konzumací odstraňte první tenkou vrstvu masa a dále pokračujte jako obvykle.

Shrnutí

Plíseň na prosciuttu není známkou zkaženého produktu – právě naopak, je důkazem tradičního výrobního postupu, přirozeného zrání a absence chemických aditiv. Na rozdíl od průmyslově upravovaných šunek, které se konzervují pomocí dusitanů a dalších látek, zraje pravé prosciutto pouze se solí a časem – a plíseň je součástí této cesty.